«И» «ИЛИ»  
© Публичная Библиотека
 -  - 
Универсальная библиотека, портал создателей электронных книг. Только для некоммерческого использования!
«Профессионально-техническое училище» (серия)
.

«Профессионально-техническое училище» 82k

-

()

Серия.
.
  • Анфимова Н.А... Кулинария. [Djv- 6.8M] [Pdf- 7.1M] Учебник для средних профессионально-технических училищ. 3-е издание, переработанное. Авторы: Нина Алексеевна Анфимова, Тамара Ивановна Захарова, Лариса Львовна Татарская.
    (Москва: Издательство «Экономика», 1987. - Серия «Профессионально-техническое училище»)
    Скан: AbsurdMan, OCR, обработка, формат Djv, Pdf: mais, 2020
    • КРАТКОЕ ОГЛАВЛЕНИЕ:
      Введение (3).
      Раздел первый. МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ.
      Глава I. Обработка овощей и грибов (8).
      Глава II. Обработка рыбы (29).
      Глава III. Обработка мяса и мясопродуктов (60).
      Глава IV. Обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи (87).
      Раздел второй. ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮД.
      Глава I. Способы тепловой кулинарной обработки (99).
      Глава II. Супы (111).
      Глава III. Соусы (151).
      Глава IV. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (177).
      Глава V. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов (192).
      Глава VI. Блюда из рыбы (216).
      Глава VII. Блюда из мяса и мясных продуктов (236).
      Глава VIII. Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи (264).
      Глава IX. Блюда из яиц (271).
      Глава X. Блюда из творога (279).
      Глава XI. Холодные блюда и закуски (287).
      Глава XII. Сладкие блюда (305).
      Глава XIII. Напитки (325).
      Глава XIV. Изделия из теста (331).
      Глава XV. Основы лечебного питания (348).
Аннотация издательства: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества.
3-е издание (2-е издание - 1982 г.) дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд.