Похлебкин Вильям Васильевич

вильям васильевич похлебкин на страницах библиотеки упоминается 3 раза:

* «У карты мира» (серия)
* «Эврика». Выпуски Н-Т
* Похлебкин Вильям Васильевич

* Похлебкин В.В._ О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник.(1988).djvu
* Pohlebkin_V.V.__Sobranie_izbrannyh_proizvedeniy._Istoriya_vajneyshih_pischevyh_produktov.(1996).[djv-fax].zip
* Pohlebkin_V.V.__Sobranie_izbrannyh_proizvedeniy._Istoriya_vajneyshih_pischevyh_produktov.(1996).[pdf-fax].zip
* Pohlebkin_V.V.__Tatary_i_Rus'.(2000).[djv-fax].zip
* Pohlebkin_V.V.__Tatary_i_Rus'.(2000).[doc-ocr].zip
* Pohlebkin_V.V.__Vse_o_pryanostyah.(1975).[doc-ocr].zip
* Pohlebkin_V.V.__Zanimatel'naya_kulinariya.(1983).[djv-fax].zip

Архив этой страницы:

Список некоторых изданий (групп изданий), текстографии сборников, литература:

* Похлебкин В.В. Все о пряностях: Виды, свойства, применение. (1975)
* Похлебкин В.В. Занимательная кулинария. (1983)
* Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. История важнейших пищевых продуктов. (1996)
* Похлебкин В.В. Татары и Русь. 360 лет отношений Руси с татарскими государствами в XIII-XVI вв. 1238-1598 гг. (От битвы на р. Сить до покорения Сибири). Справочник

Описания некоторых изданий:

Ⓐ ⒸПохлебкин В.В. Все о пряностях: Виды, свойства, применение. [Doc- 664k] Автор: Вильям Васильевич Похлебкин.
(Москва: Издательство «Пищевая промышленность», 1975)
Скан, OCR, обработка, формат Doc: Pirat, 2007

СОДЕРЖАНИЕ:
Что такое пряности?
История поисков пряностей и борьбы за них.
Классификация пряностей.
Классические пряности.
Пряные овощи.
Луковичные.
Корнеплоды.
Пряные травы.
Смеси, или комбинации пряностей.
Экстракты, концентраты и искусственные заменители пряностей.
Наука употребления пряностей.
Цели применения.
Действие пряностей.
Отрицательные свойства пряностей.
Чистота, аккуратность, тщательность.
Ловкость, сноровка, «легкая рука».
Знание меры, количества, норм.
Форма и время внесения пряностей.
Температурный режим.
Среды.
Основы-эмульсии.
Пряности-основы и основные пряности.
Пряности и соль.
Подбор пряностей к блюду. Их сочетаемость с пищей и друг с другом.
Всюду ли можно применять пряности?
Приготовление и хранение пряностей.
Приложение.
Рецепты приготовления блюд с пряностями.

ИЗ ИЗДАНИЯ: Книга рассказывает о пряностях. Читатель узнает об их происхождении, об увлекательной истории поисков пряностей.
Автор дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Книга научит правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями нашей страны.
Приложением к книге являются рецепты приготовления блюд с пряностями.

Ⓐ ⒸПохлебкин В.В. Занимательная кулинария. [Djv- 2.0M] Автор: Вильям Васильевич Похлебкин.
(Москва: Издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1983)
Скан, обработка, формат Djv: Lykas, 2006

СОДЕРЖАНИЕ:
Предисловие (3).
КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ (5).
Помещение и очаг (6).
Электрический очаг (7).
Кухонные утварь и инструменты (10).
Продукт и его первичная обработка (18).
Холодная обработка (22).
Тепловая обработка (27).
Обработка жидкими средами (31).
Пищевые покрытия (37).
Соусы (45).
Как солить, перчить, приправлять (55).
СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА (63).
Хлеб (64).
Холодный стол - закуски (70).
Салаты (72).
Соленья (77).
Молоко, с молоком, из молока (81).
Мясо и мясные блюда (87).
Рыба и рыбные блюда (93).
Овощи, фрукты и блюда из них (101).
Яичные блюда (108).
Кисели (116).
Напитки (121).

ИЗ ИЗДАНИЯ: В книге, адресованной широкому кругу читателей, популярно изложены основы кулинарного искусства, рассказано о приемах и способах холодной и горячей обработки пищевых продуктов, о секретах приготовления вкусной пищи, об особенностях и свойствах продуктов, используемых в домашней кухне.

Ⓐ ⒸПохлебкин В.В. Собрание избранных произведений. История важнейших пищевых продуктов. [Djv- 5.0M] [Pdf- 9.0M] Автор: Вильям Васильевич Похлебкин. Художник А.Д. Акатьев.
(Москва: Торгово-издательское объединение «Центрполиграф», 1996. - Серия «Популярная кулинария»)
Скан: ???, OCR, обработка, формат Djv, Pdf: bga, 2019

СОДЕРЖАНИЕ:
Авторское предисловие (5).
Чай и водка в истории России (10).
ИСТОРИЯ ВОДКИ
Как и почему возникла эта книга (37).
Введение (44).
Часть первая. ПРОИСХОЖДЕНИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ В РОССИИ В IX-XV ВЕКАХ И ИХ ТЕРМИНОЛОГИЯ
Глава 1. Терминология (48).
Глава 2. Основные технологические приемы производства алкогольных напитков, существовавшие в Древней Руси до XIV-XV веков (71).
Глава 3. Древнейшее техническое оборудование, предшествующее винокуренному производству (84).
Часть вторая. СОЗДАНИЕ РУССКОГО ВИДА ХЛЕБНОГО ВИНА (ВОДКИ) В ИСТОРИИ РОССИИ И ЕГО ЭВОЛЮЦИЯ С XIV ВЕКА ДО ПОЯВЛЕНИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО (ЗАВОДСКОГО) ВИНОКУРЕНИЯ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XIX ВЕКА (1377-1861 гг.)
Глава 1. Когда и почему возникло винокуренное производство в России (90).
Глава 2. Терминология хлебного вина с середины XV до середины XIX века (156).
Глава 3. Исторически сложившиеся технические особенности русского производства водки, в совокупности отличающие водку как оригинальный алкогольный напиток от других крепких алкогольных напитков (201).
Глава 4. Отношение государства к водке в России и меры государственного регулирования винокуренного производства и торговли водкой (хронологический обзор) (216).
Глава 5. Водка и идеология (236).
Послесловие (248).
Приложения (250).
Список сокращений литературных источников (281).
Предметный указатель (282).
ЧАЙ, ЕГО ТИПЫ, СВОЙСТВА, УПОТРЕБЛЕНИЕ
Вместо предисловия (287).
Глава 1. Происхождение и значение слова «чай» (289).
Глава 2. Чай как растение (291).
Глава 3. Географическое распространение чайного растения (298).
Глава 4. Сухой, или готовый чай (306).
Глава 5. Состав и свойства чая (351).
Глава 6. Чай и здоровье человека (361).
Глава 7. Чай как напиток
глава 8. Заваривание (386).
Глава 9. Основные показатели качества чая (411).
Глава 10. Тестирование чая (418).
Глава 11. О фальсификации чая (421).
Глава 12. Национальные способы приготовления чайного напитка (428).
Глава 13. С чем и как надо пить чай (442).
Глава 14. Напитки, созданные на основе чая (452).
Глава 15. Использование чая не в качестве напитка (454).
Глава 16. Кто снабжает мир чаем и кто его пьет (456).
Приложения (462).
ВТОРОЙ ХЛЕБ РАЗНЫХ НАЦИЙ
Тяжелая судьба русской гречихи (467).
Рис (478).
Соя (482).

ИЗ ИЗДАНИЯ: Историческая кулинария - жанр не совсем обычный, но очень занимательный. Как из простой лепешки получился каравай хлеба? Когда в Европе сварили первую чашечку кофе? Какие блюда подавали на Пасху в монастырях в XVI веке?
Книга В.В. Похлебкина приглашает совершить увлекательное путешествие в историю самых популярных в нашей стране напитков - чая и водки. Нередко приходится слышать словосочетания «русский чай» и «русская водка». Но что значит чай, заваренный по-русски? И почему только водка из России - настоящая русская водка?