«И» «ИЛИ»  
© Публичная Библиотека
 -  - 
Универсальная библиотека, портал создателей электронных книг. Только для некоммерческого использования!
Ковалев Николай Иванович
.

Николай Иванович Ковалев 142k

-

(1913 - 03.10.2004)

Википедия: Николай Иванович Ковалев (1913-3 октября 2004) - один из основателей ленинградской школы технологии общественного питания, исследователь истории русской кухни.
В 1935 году закончил Ленинградский институт инженеров общественного питания. Участвовал в налаживании общественного питания в блокадном Ленинграде. В 1945 году арестован по ложному обвинению в измене Родине, но оправдан военным трибуналом.
В 1957 году начал научную деятельность. В 1967 - заведующий кафедрой в Ленинградском институте советской торговли (ЛИСТ) им. Ф. Энгельса. Автор нескольких десятков трудов по технологии общественного питания, подготовил более 30 кандидатов технических наук. В 1991 году в возрасте 78 лет защитил докторскую диссертацию...
.
николай иванович ковалев на страницах библиотеки упоминается 1 раз:
* Ковалев Николай Иванович
Издания:
* Ковалев Н.И... Технология приготовления пищи. (1999) Учебник для средних специальных учебных заведений
  • Ковалев Н.И... Технология приготовления пищи. [Djv- 6.3M] Учебник для средних специальных учебных заведений. Авторы: Николай Иванович Ковалев, Маргарита Николаевна Куткина, Валентина Александровна Кравцова. Редактор: Мария Андреевна Николаева.
    (Москва: Издательство «Деловая литература», 1999)
    Скан: AbsurdMan, OCR, обработка, формат Djv: mais, 2020
    • КРАТКОЕ ОГЛАВЛЕНИЕ:
      Введение (1).
      Раздел I. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания (12).
      Глава 1. Технологический цикл производства кулинарной продукции (12).
      Глава 2. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов (23).
      Глава 3. Классификация и ассортимент кулинарной продукции (44).
      Глава 4. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания (48).
      Раздел II. Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов (75).
      Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов (75).
      Глава 2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья (92).
      Глава 3. Обработка мяса (120).
      Глава 4. Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика (147).
      Раздел III. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции (156).
      Глава 1. Супы (156).
      Глава 2. Соусы (198).
      Глава 3. Блюда и гарниры из овощей и грибов (221).
      Глава 4. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий (246).
      Глава 5. Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья (259).
      Глава 6. Блюда из мяса (283).
      Глава 7. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика (312).
      Глава 8. Блюда из яиц и творога (322).
      Глава 9. Холодные блюда и закуски (332).
      Глава 10. Сладкие блюда (358).
      Глава 11. Напитки (384).
      Раздел IV. Технология приготовления блюд и изделий из муки (394).
      Раздел V. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания (442).
      Глава 1. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания (442).
      Глава 2. Особенности технологии приготовления блюд для школьников (459).
Аннотация издательства: В учебнике рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу.
Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.